גריל פחמים

מנגל פחמים – 8 טיפים לצלייה כמו מקצוענים

אל תתפשרו על איכות הבשר

אין תחליף לקצב טוב, כזה שאוהב בשר ולא רק מוכר אותו. קצב שמספק מוצרים טריים ואיכותיים בלבד.

קצב מקצועי עם ידע עשיר שמכיר את ההעדפות שלכם יתאים לכם נתח לכל משימה – לבישול ארוך, לטחינה, לגריל פחמים או למעשנה. קצב כזה יוכל גם להמליץ לכם על נתחים מיוחדים שלא קיימים בדרך כלל על המדף.

כשמגיעים לקצב שמכיר אתכם, הקניה הופכת לחוויה. אפשר להתייעץ, לספר חוויות צליה ולקבל שירות אישי כמו שצריך.

אם עדיין אין לכם קצב טוב – תשאלו חברים, בטוח תקבלו המלצות.

טיפ #1 – תמצאו קצב מקצועי, צרו אתו קשר אישי ותשמרו עליו טוב טוב – זה שווה זהב!

מנגל פחמים – טעם מנצח

את הטעם של גריל פחמים אי אפשר לחקות.

הפחמים מוסיפים לבשר טעם עשן עמוק ואותנטי שקשה להשיג בשיטות צלייה אחרות, והעשן מעניק לבשר, דגים וירקות נגיעה עשירה ומורכבת של טעמים.

ואם כבר גריל פחמים – תבחרו גריל טוב שיעבוד אצלכם ולא ההפך.

גריל שתוכנן עם מחשבה על זרימת אוויר נכונה ועם רשת ברזל בעובי של 3 מ"מ לפחות נותן:

• הדלקה קלה ונוחה
• הולכת חום מעולה – צליה אחידה
• שמירה על חום לאורך זמן – לא תצטרכו "להתעסק" עם הפחמים כל כמה דקות
• צלייה איכותית ומהירה שאינה שורפת את הבשר.

טיפ #2 – אם אתם בתחילת הדרך תתחילו עם כמויות בשר קטנות. כך תשיגו שליטה טובה יותר בצליית הבשר ותלמדו בדיוק איך המנגל שלכם מתנהג.

איך מדליקים מנגל פחמים?

יש כמה שיטות פשוטות ונוחות להנעת הגריל שלכם.

בכל שיטות ההדלקה יוצרים ערמת גחלים בצורת פירמידה, ומניחים את חומר הבעירה במרכז הערימה.

השיטה הקלה – מדליק פחמים חשמלי

השיטה הכי פשוטה היא להשתמש במדליק פחמים חשמלי, מכשיר המפיק אוויר חם מאוד. ללא חומרים כימיים, לא מלכלך ומדליק את הפחמים במהירות וביעילות.

השיטה הטבעית – כדורי הדלקה

כדורי הדלקה העשויים שעווה ונסורת, מניחים במרכז ערמת הפחמים ומדליקים בעזרת מצת או גפרורים.

השיטה הישנה – נייר סופג מגולגל הספוג בשמן קנולה

אנחנו פחות אוהבים את השיטה הזאת כי בשיטה זו נוצר הרבה עשן עם ריח שרוף, אבל אם אין אפשרות אחרת – זה עדיין עובד מצוין! מכניסים את הנייר למרכז הפירמידה ומדליקים בעזרת גפרורים או מצת.

טיפ #3 – לשדרוג הבשר עם מעט טעם מעושן, אפשר להוסיף לאחר ההדלקה צ'אנק של עץ אלון.

הכנת הבשרים והמרינדות

את בשר העוף אני מכין מספר שעות מראש.

השריית העוף במרינדה למספר שעות עושה עם העוף פלאים. המרינדה מרככת את בשר העוף, שומרת על עסיסיותו במהלך הצלייה ומאפשרת לטעמים לחדור לתוך הבשר. כתוצאה מכך מתקבל עוף עם טעמים עשירים ועמוקים יותר.

טיפ #4 – את הבשר ניתן להניח על הגריל ללא הכנה מוקדמת.

אני אוהב להניח בשר קר על גריל רותח (לא להביא לטמפ' החדר לפני הצלייה) ואז לתבל כשהנתח כבר על הגריל.

צלייה על מנגל פחמים

לפני הצלייה כדאי שיהיה בהישג יד סט "כלי עבודה" – מלקחיים, מזלג ארוך ואם אתם אוהבים לדייק
אז גם מדחום נעיצה לבשר.

לאחר הדלקת הפחם, אין צורך להמתין עד שכל הפחם יהיה לבן ולוחש אבל כדאי שלפחות חצי ממנו יהיה כך.
השלב הבא הוא להניח את הרשת על הגריל ולחמם אותה. חשוב מאוד שלפני הצלייה הרשת תהיה לוהטת.

טיפ #5 – העבירו בזהירות את כף היד מעל הרשת בגובה של כ-10 ס"מ. אם לא ניתן להשאיר את היד ליותר מאשר 5-7 שניות  – הגריל מוכן לצלייה.

לפני תחילת הצלייה יש לשמן את גריל הפחמים עם חצי בצל טבול בשמן. פעולה זו מנקה את רשת הגריל ויוצרת הפרדה בין הגריל לבשר.

טיפ #6 – לאחר הנחת הבשר על הרשת, אין להזיז אותו למשך 3-5 דקות כדי למנוע הידבקות של הבשר לרשת.

חשוב להקפיד להיות ליד המנגל כל הזמן ו"לשחק" עם הבשרים כדי לא לעבור את מידת העשייה הרצויה.

כדי לבדוק את מידת העשייה של הבשר ניתן לבצע חתך במרכז הנתח ולבחון, או לגעת בבשר עם האצבע ולהרגיש את מידת הרכות.

טיפ #7 – מדחום לבשר מאפשר לדעת את טמפרטורת הנתח בכל רגע נתון וכך להגיע למידת עשייה מושלמת.

מומלץ מאוד להגיש את הבשר מיד אל השולחן, לאחר מנוחה קצרה. אבל אם אי אפשר, הניחו את הבשר בתוך סיר גדול, קערה או תא ייעודי וכסו אותו היטב, כדי שלא יתקרר ויאבד מעסיסיותו. לא מומלץ להניח בשר יותר מידי זמן בכלי סגור – הוא עלול לעבור את מידת העשייה שלו. בעיה זו אינה קיימת כאשר מדובר בבשר עוף.

טיפ #8 – כדאי לתת לבשר לנוח מספר דקות לפני שפורסים ומגישים אותו, כדי לאפשר לנוזלים שבו להתפשט חזרה לבשר. כך הנתח יהיה עסיסי וטעים יותר.